在长江入海口的南通，有一种独具特色的面食——南通跳面，它宛如一首悠扬的江畔民谣，诉说着这座城市的面食故事，其筋道口感更是令人难以忘怀。
南通跳面的制作工艺别具一格。师傅站在特制的大案板前，手持竹杠，有节奏地上下跳动，借助身体重量反复挤压面团。每一次跳动，都是力量与技巧的完美融合，面团在这独特的“舞蹈”中逐渐变得紧实而富有弹性。经过反复跳压，面团内部的纤维结构更加紧密，为跳面赋予了独特的筋道。
煮好的南通跳面，根根分明，粗细均匀。夹起一筷子，面条在筷间微微颤动，却不会轻易断裂。送入口中，首先感受到的是那恰到好处的弹性，仿佛在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。细细咀嚼，面香在口腔中弥漫开来，筋道的口感让人越嚼越香，每一口都充满了满足感。
南通跳面的魅力不仅在于其筋道的口感，更在于它与当地生活的紧密联系。清晨，街头巷尾的面馆里，热气腾腾的跳面是许多南通人开启美好一天的钥匙。一碗跳面，搭配上鲜美的鱼汤、爽口的青菜和喷香的肉臊，简单却充满滋味，让人在忙碌的生活中感受到家的温暖。
南通跳面，就像长江边的一颗璀璨明珠，以其独特的筋道口感和深厚的文化底蕴，成为南通美食文化的一张亮丽名片，吸引着无数人前来品尝，品味这来自长江边的面食故事。
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